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三亚游记:做饭也要戴口罩?清华大学:烹饪时PM2.5浓度可升高几十倍

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提起PM2.5,大家可能马上想到机动车的尾气、工业生产的废烟、三米之内人畜不分的雾霾……但除此之外,很多人几乎每天都在做的一件事却被忽略了——做饭。


近日,发表在《中华流行病学杂志》上的一篇新研究称,烹饪是住宅内PM2.5污染的主要来源,并且这些微粒会通过呼吸道、皮肤进入人体,对健康造成极为不利的影响



为什么做饭会产生大量PM2.5?会对健康造成哪些危害?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)结合相关研究并采访专家为你解答,传授一套「烹饪防护自救指南」。


受访专家

首都医科大学肺癌诊疗中心主任 支修益

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌


本文编辑丨赵子莹

为什么烹饪会产生大量PM2.5? 




这项由清华大学建筑学院建筑技术科学系教授、博士生导师赵彬等组成的课题攻关小组进行的研究发现, 烹饪、吸烟是居住环境颗粒物主要的室内来源,其中烹饪在室内源的贡献当中甚至会占到70%以上


烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍,可达几百甚至几千微克/立方米(PM2.5浓度达250微克/立方米以上为严重污染),其已不可避免地成为我国住宅内PM2.5的主要来源。



那么为什么烹饪会产生大量PM2.5呢?目前,对于使用燃气烹饪的居民而言,颗粒物主要来源于油烟


烹饪时涉及大量化学反应,尤其是传统中式烹饪会更多地使用炒、煎、炸的方式,在这种对食物和油进行高温处理的过程中,食材中的很多有机成分在高温下会热分解,生成大量细颗粒物和有害气体。同时,食品中所含水分急剧汽化膨胀并部分冷凝成雾,与食用油的挥发物一起形成油烟雾。

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